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Déguster une tablette
Pour déguster une tablette comme un sommelier, commence par observer la couleur : brillante, mate, uniforme ou marbrée. Porte ensuite le chocolat au nez pour apprécier ses notes aromatiques : fruits secs, cacao torréfié, vanille, épices… Casse un carré près de ton oreille : un “clic” net indique une bonne cristallisation. Laisse ensuite fondre un petit morceau sur la langue sans croquer, pour percevoir sa texture : fondant, soyeux, granulé. Respire par le nez pendant la fonte pour libérer les arômes profonds. Analyse ensuite les saveurs : attaque, cœur aromatique, finale plus ou moins longue. Note l’équilibre entre amertume, douceur, acidité et rondeur. Savoure la persistance aromatique, comme pour un vin. Entre chaque dégustation, rince-toi la bouche avec de l’eau ou un morceau de pain neutre. Et surtout, prends ton temps : un bon chocolat se déguste lentement, avec attention.
Déguster une tablette de chocolat, c’est entrer dans une expérience sensorielle totale. Chaque sens révèle une part de son histoire.
Les 5 sens dans la dégustation du chocolat
Déguster, c’est écouter ce que le chocolat veut vous raconter.
👀 La vue – Observer
Elle offre la première impression aromatique.
- Couleur : du bronze au noir profond, chaque nuance révèle l’origine.
- Brillance : signe d’un tempérage maîtrisé.
- Cassure : nette et régulière = structure cristalline parfaite.
👉 Vos yeux identifient déjà l’équilibre du chocolat.
👂 L’ouïe – Écouter le “clac”
En cassant un carré :
- Un “clac” net, sec, précis → chocolat bien cristallisé.
- Un son sourd ou mou → tempérage imparfait ou chocolat trop chaud.
👉 Ce son révèle la texture qui vous attend en bouche.
👃 L’odorat – Sentir les arômes
Avant de goûter :
- Cassez le carré,
- Chauffez-le quelques secondes entre les doigts,
- Inspirez doucement.
Vous percevrez des notes :
- fruitées 🍇
- florales 🌸
- épicées 🌿
- amandes, caramel, torréfaction
- bois, terre, miel, beurre…
👉 Le nez anticipe 70 % de la perception gustative.
✋ Le toucher – Ressentir la texture
Entre les doigts :
- surface lisse, satinée, soyeuse,
- pas trop grasse (sauf chocolat blanc, riche en beurre de cacao).
En bouche :
- laissez fondre naturellement,
- observez : fluidité, onctuosité, granularité, vitesse de fonte.
👉 La texture influence directement la façon dont les arômes s’ouvrent.
👅 Le goût – Déguster pleinement
Processus :
Croquez légèrement → puis laissez fondre.
Percevez :
- L’attaque : sucrée, amère, acide ?
- Le cœur aromatique : fruits, fleurs, épices, cacao, bois, agrumes…
- La finale : longueur, précision, astringence, persistance.
👉 La finale d’un grand chocolat dure 10 à 30 secondes, parfois plus.
✨ Le secret de l’Experte Bean-to-Bar
La dégustation idéale ne consiste pas à manger du chocolat : elle consiste à écouter ce qu’il a à dire…